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六堡茶在北方想要越陳越佳應注意這幾點

六堡茶是個沿著“六堡茶船古道”走南洋的僑銷茶,從2000年后六堡茶開始了內銷的新征程。隨著北方地區對六堡茶消費的增長,六堡茶離開了溫暖潮濕的南方,來到了寒冷干燥的北方,在北方如何存放才能越陳越香成為北方地區六堡茶藏家的一個大命題。

1、冬天要注意倉庫的溫度不低于10度,茶樹一般在日平均氣溫在10度以下即停止生長進入休眠狀態。冬天存放茶葉的倉庫溫度保持在10度以上有利于微生物繼續生長,具體多少是陳化的極限低值還有待實踐的檢驗。但長期低于0度以下是不適合茶葉的陳化,而且低溫茶葉也容易被凍壞。六堡茶一般允許的陳化水分含量在12%左右,這樣的水分含量在零度以下一般會結冰把茶凍壞。北方寒冷地區存茶最重要的是保持合適的溫度。

2、濕度,很多人認為六堡茶應該在一定的濕度下陳化,太干燥不利于茶葉的轉化。但最近也聽到很多相反的觀點,有人說六堡茶放新疆一段時間后會更好喝。關于濕度也還是要辯證地看,熟茶可能干燥點也無妨,但生茶還是要有合適的濕度,否則轉化太慢,對長期品質的提升不會太有利。大部分六堡茶進入北方的初期都是會有明顯的香氣提升,是因為干燥。但長期來看維持在65%的相對濕度對茶葉的陳化還是必須的。

3、環境,對倉庫的要求還是要干凈無塵無異味,保持陰暗和涼爽,相對封閉的環境。相似或相同的茶放在一塊。

4、時間,六堡茶這樣的后發酵茶,在北方地區需要多長時間才能轉化得好喝,這個問題還不好回答,實踐是唯一的答案。畢竟作為一個進入北方相對較短時間的茶,還要去做很多的探索才會有結論。一般來說六堡熟茶可能8年會比較好喝,生茶估計要10年吧,這個僅是建議不是結論。

從六堡茶的功效出發,祛濕和調理腸胃是它的主要功效,那么微生物在六堡茶中的存在是必不可少的,所以如何維持和推動六堡茶中微生物的繁衍才是茶葉陳化的終極目標。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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